Marzy Ci się własna restauracja? Pachnąca ziołami kuchnia, gwar rozmów przy stolikach i zadowoleni goście wychodzący z lokalu z uśmiechem? To piękny obrazek, ale zanim przejdziesz do serwowania ulubionych dań, warto wiedzieć, że prowadzenie restauracji to nie tylko kuchnia i goście. To świat pełen wyborów, formalności, pracy z ludźmi i dbałości o detale – nawet tak pozornie błahe jak opakowania. Sprawdź, co jeszcze czeka Cię w tej przygodzie.
Pomysł? To dopiero początek!
Spis treści
Własna restauracja to spełnienie marzeń wielu osób. Lubisz gotować? Super. Masz wizję wnętrza, menu i atmosfery? Jeszcze lepiej!. Niestety, gdy pierwsze emocje opadną, trzeba wejść w twardą rzeczywistość. Licencje, zezwolenia, wybór lokalu, analiza rynku, dopracowanie koncepcji i przede wszystkim budżet. To wszystko musi się spiąć, zanim podasz komukolwiek pierwsze danie.
Już na etapie planowania warto myśleć o tym, co dzieje się nie tylko na talerzu, ale też wokół niego. Jak serwujesz dania na wynos? Jakie opakowania wybierzesz? I czy znajdziesz sprawdzonego dostawcę w Twoim mieście, np. opakowania Kraków? Jeśli tak – jesteś o krok do przodu.
Zespół, który tworzy smak
Możesz mieć genialne menu i piękne wnętrze, ale jeśli Twój zespół nie gra razem, żadne czary nie pomogą. W gastronomii najważniejsi są ludzie – szef kuchni, kelnerzy, pomocnicy, menedżer sali, barista, zmywak. Każdy z nich dokłada swoją cegiełkę do tego, co nazywamy zadowoleniem gości.
Pamiętaj, że rotacja w gastronomii jest duża. Dobrze przemyśl proces rekrutacji i stwórz środowisko, w którym ludzie będą chcieli zostać. Regularne podwyżki, karty podarunkowe z okazji urodzin czy bony świąteczne dla współpracowników są również mile widziane.
Logistyka i inne ważne detale
Kiedy klient zamawia danie na wynos, nie widzi Twojej kuchni ani nie czuje atmosfery lokalu. Widzi tylko pudełko. Dlatego opakowania powinny być solidne, estetyczne i zgodne z charakterem restauracji. W miastach takich jak Kraków działają hurtownie i sklepy, które oferują szeroki wybór rozwiązań – od klasycznych, po ekologiczne, termiczne czy personalizowane. Opakowania możesz zamówić także przez internet prosto z dostawą pod wskazany adres.
A skoro jesteśmy przy szczegółach – zadbaj też o etykiety, naklejki, wkładki do pudełek z menu czy kodem QR.
Obsługa klienta i marketing
Restauracja działa nie tylko dzięki kuchni. To, jak szybko odbierasz telefon, jak odpowiadasz na wiadomości na Instagramie, jak reagujesz na negatywne opinie – wszystko to składa się na Twój wizerunek. W dobie social mediów opinia jednego klienta może roznieść się jak ogień.
A skoro o mediach mowa – pamiętaj o marketingu. Piękne zdjęcia dań, współpraca z lokalnymi influencerami, obecność w aplikacjach do zamawiania jedzenia. To wszystko działa i przynosi efekty w postaci zadowolonych klientów.
Na koniec coś ważnego. Prowadzenie restauracji to maraton.Będą wzloty i upadki. Będą dni, gdy zamówienia będą się sypać jak szalone i takie, kiedy w lokalu zapanuje cisza. Kluczem jest wytrwałość i gotowość na zmiany. Testuj, próbuj, rozmawiaj z gośćmi, słuchaj zespołu i bądź otwarty na nowe pomysły.
Artykuł sponsorowany
Ciekawy artykuł!
Ciekawy artykuł!